Erfahren Sie mehr über Safran

Geschichte

Safran – Das kostbarste Gewürz der Welt

Der echte Safran, Crocus sativus, ist eine Krokusart aus der Familie der Schwertliliengewächse, beheimatet in Südeuropa und Südwestasien. Safran wird ausschliesslich per Hand geerntet, für ein Gramm werden Stempelfäden von mindestens 120 – 150 Blüten benötigt. Deshalb ist Safran das kostbarste Gewürz der Welt und wird oftmals gefälscht oder gestreckt.

Botanischer Steckbrief

Bis zu 30 cm hohe Knollenpflanzen. Innerhalb der Blüte befindet sich ein hellgelber Stempel, der sich am oberen Ende der Blüte in meist 3 – 6 etwa 5 cm lange rote Fäden aufteilt. Diese feinen Stempelfäden, auch Stigmen genannt, werden nach der Ernte und Trocknung als Edel-gewürz genutzt. Jede Pflanze treibt ein bis zwei Blüten.

Inhaltsstoffe

Safran enthält ein ätherisches Öl mit der aromatischen Hauptkomponente Safronal, dem Bitterstoff Picrocrocin sowie farb-gebenden Crocinen (gelbrote Farbstoffe aus der Klasse der Carotinoide), ausserdem Mineralstoffe und Spurenelemente. Gute Safranqualitäten enthalten mindestens 20 % Crocine, 6 % Picrocrocin und 0.3 % Aromastoffe wie Safronal.

Quelle. Prof. Dr. Sigrun Chrubaski-Hausmann